ブロッコリー農家の土田龍之介のプロフィール！オススメレシピの紹介【マツコの知らない世界】

2024年3月19日の『マツコの知らない世界』では、「ブロッコリーの世界」を紹介する土田龍之介さんが登場します。

土田龍之介さんは安井ファームの広報担当としてSNSの運営を行い、ブロッコリーレシピなどを日々配信しています。

今回は、この土田龍之介さんのプロフィールやブロッコリーのオススメレシピについて紹介します。

ブロッコリー農家の土田龍之介のプロフィール！

名前：土田龍之介（つちだりゅうのすけ）
生年月日：1989年（35or36歳：2024年3月時点）
出身地：石川県金沢市
趣味・特技：アイロンビーズ
最終学歴：東京農業大学生物産業学部食品化学科

地元石川県の高校卒業後、食品加工を学ぶため、北海道にある東京農業大学のオホーツクキャンパスにへ進学します。

北海道のジャガイモ畑でアルバイトしたことにより、土田さんは食品加工から農業生産をやろうと決めるきっかけになりました。

大学卒業後は北海道の農業法人に就職し、2年間研修を経て石川県に戻ります。

石川県へ帰省すると、がんが発覚し手術をします。

2015年から（有）安井ファームへ入社するものの、2度目のがんが発覚してしまいます。

2度のがんを乗り越え、職場復帰します。

職場では、希望した広報担当として安井ファームのSNSの運営や、ブロッコリーレシピを日々発信しています。

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ブロッコリーのオススメレシピの紹介

安井ファームではメディアに出演し、ブロッコリーの美味しい食べ方を紹介する他、レシピ本の発行やSNS、クックパッドなどを通じてオススメレシピを紹介しています。

ブロッコリーの基本の調理法

材料
ブロッコリー　適量
水　　　　　　適量
塩　　水1Lに対してひとつまみ

ブロッコリーの冷凍方法

1. ブロッコリーの小房をたっぷりのお湯で30秒塩ゆでする
2. 素早くザル上げし、粗熱を取る
3. キッチンペーパーで水気をよくふき取る
4. 金属製のバット（あるいはアルミホイル）の上に並べ、ラップをかけて冷凍庫へ

コツ・ポイント
30秒の塩ゆでにより、劣化の原因となる酵素の働きを止めることができます。また、組織がやわらかくなるため凍結時に細胞壁の破壊を最小限にできます（ゆで過ぎ注意）

金属製のバットにのせて急速冷凍することで凍結時のダメージを抑えることができます。

ブロッコリーの蒸し方

材料
ブロッコリー（小房）　1株分（200g）
水　　100ml
塩　　ひとつまみ

1. フライパンにブロッコリー、水、塩を入れて中火で加熱します。
2. 水がふつふつとし始めたらフライパンにフタをします。
3. そのまま2分30秒蒸したら完成です。

コツ・ポイント
・栄養の流出が気になる場合は切り口を上にして並べればOKです。
・茎は縦半分にカットし、切り口を上にして小房同様に蒸すことで調理できます。

ブロッコリーのレンジ加熱

材料
ブロッコリー（小房）　　1株分（200g）

1. ブロッコリーの小房はなるべく同じ大きさになるようにカットする。
2. （※レンジ加熱対応のポリ袋を使用する場合）
   →袋の端は縛らず、耐熱皿に乗せて電子レンジへ
3. （※耐熱皿＋ラップを使用する場合）
   →耐熱皿に乗せて、ふんわりラップをかけ、電子レンジへ。
4. 600W約2分30秒を目安に加熱します。（※半量：100gの場合は600Wで約1分10秒）

コツ・ポイント
・ラップはビシッと張らずにゆとりをもたせ、たるみができるようにした上で、端はぴったりとつけるようにラップします
・加熱時間はレンジの性能や環境によって前後します
・600W2分30秒＝500W3分
・600W1分10秒≒500W1分20秒

ブロッコリーのゆで方

材料
ブロッコリー（小房）　1株分（200g）
水　　適量
塩　　※水1Lに対して大さじ1

1. 鍋にたっぷりの水と、塩を入れてお湯をわかします。
2. お湯がわいたらブロッコリーを入れて2~3分ゆでます。
3. ザルに上げてそのまま冷まします。

コツ・ポイント
※料理に使う（そのまま食べない）場合、塩の量は水1Lに対してひとつまみ程度になります。
・ゆで時間は好みによって前後します（2分10秒で「固め」に仕上がります）。
・べちゃべちゃになってしまうため、加熱後は水にさらさず、そのまま冷まします。

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ブロッコリーの麺つゆ漬け揚げ

材料 （2人分）
ブロッコリー（小房）　1/2株分（100g）
めんつゆ（ストレート）　適量
片栗粉　1/2カップ
揚げ油　適量

1. ブロッコリーは小房にわけ、加熱する。
   加熱時間は「ゆで：2～3分、レンジ：600W2分30秒」をそれぞれ目安とする。
2. ブロッコリーが浸るまで容器にめんつゆを入れ、ひと晩漬ける。
3. 汁気をよくきってからブロッコリーをポリ袋に入れ、片栗粉を加えてまぶす。
4. 中温の油で2分～2分30秒揚げ、油をきる。

コツ・ポイント
ブロッコリーは熱いうちに調味液に浸すことで、味がしみ込みやすくなります。3倍濃縮のめんつゆを使う場合は漬け時間30分でOK。めんつゆに漬けるブロッコリーは冷凍でもOK。漬ける容器にポリ袋を使うとめんつゆの消費を抑えられます。

ブロッコリーのフリッター（下茹で不要）

材料 （3人分）
ブロッコリー　200gほど
●卵　1個
●小麦粉　1/2C
●片栗粉　大1
●牛乳　　大3
●ベーキングパウダー　小1

1. ブロッコリーは小房に分けて洗い、良く水を切っておく。
2. ボウルで●を良く混ぜる。ブロッコリーにたっぷりつけて中温の油で軽く色付くまで揚げる
3. オーロラソース、マヨ醤油、美味しい塩等、お好みの物をつけながら召し上がれ

オッケーブロッコリーディップ

材料 （1人分）
焼肉のタレ　大さじ1
マヨネーズ　大さじ1

1. 焼肉のタレとマヨネーズを1：1で混ぜ合わせたら、完成です。

ブロッコリーのマヨ醤油炒め（下茹で不要）

材料
ブロッコリー（小房）　1/2株分（100g）
マヨネーズ　大さじ2
しょうゆ　　大さじ1
みりん　　　大さじ1
サラダ油　　適量

1. ブロッコリーを小房にカットします
2. フライパンにサラダ油をひき、ブロッコリーを炒めます
3. ブロッコリーの緑色が全体的に深くなったらマヨネーズとしょうゆとみりんを加えてさらに炒めます
4. お皿に盛りつけて完成です

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まとめ

今回は、この安井ファームの広報担当の土田龍之介さんのプロフィールやブロッコリーのオススメレシピについて紹介しました。

最近では、栄養価の高い野菜として注目されるブロッコリー。

嫌いな人も多いみたいですが、テレビで紹介されたオススメレシピやこのブログで紹介したものも、美味しく食べることができますので、ぜひ実践してみてほしいと思います。

ブロッコリーに対して、意識が変わるかも知れません！

最後までご覧いただきありがとうございました。