1月14日（土）18:30からの『満天☆青空レストラン』では、静岡県湖西市の食材を紹介します。
今回の食材はこの地で養殖されている『伸東（しんとう）ヒラメ』の紹介となります。
伸東ヒラメは常識を超えるヒラメと言われており、いったいどのようなものなのか調べてみました。
伸東（しんとう）ヒラメの養殖会社
伸東ヒラメを養殖している会社は、浜名湖のそばに隣接している『伸東養魚有限会社』となります。
こちらの養殖場では、およそ4万匹ものヒラメを飼育しています。
代表取締役：徳増 邦彦
住所：静岡県湖西市新居町新居 3402-1
伸東ヒラメへのこだわり
地下水（地下浸透海水）の使用
ヒラメの生育には浜名湖の地下水（地下浸透海水）を養殖池で使用しており、敷地内の地下40ｍから地下水を汲み上げています。
この地下水は、自然ろ過されて無酸素状態であることからほぼ無菌状態のため、寄生虫の心配も限りなくゼロに近く、水温は年間を通して約19℃と一定のため、ヒラメの生育に大変適しています。
その結果、ストレスや病気の出にくい環境で育ったヒラメは、餌を食べる量も安定しており、良質で美味しいヒラメになります。
エサへのこだわり
- 稚魚・・・配合飼料
- 生育・・・北海道から仕入れた生エサ（イカナゴ）
締め方
締め方のこだわりとして「津本式究極の血抜き法」を行うことにより、魚のうま味を最大限引き出しています。この結果、熟成させても臭みがなくおいしいヒラメとなります。
宮崎県の仲卸「長谷川水産」で日々魚を仕立てている津本光弘さんが試行錯誤の末、4年かけて実用化した画期的な血抜き方法。（約5年前に開発）魚の血管にホースを当て、その水圧で血液を除去するという手順自体は、非常にシンプルで簡単（津本式の“究極”とは究極に簡単という意味）。しかも、それを施した魚には臭みやえぐみがほとんどなくなります。津本さんいわく「魚の臭みの原因は血液が腐るから。ならば徹底的に血を抜けばいいんです」。
熟成
さばいた後は袋詰めにして、20分ほどかけて-50℃で冷凍保管し熟成させます。
凍眠
出荷サイズになったヒラメを冷凍（凍眠）することで、エサもあげなくて良くなり、コスト的にも抑えることができます。
伸東ヒラメの商品
伸東ヒラメさんの商品は、下記リンク先のオンラインショップで購入することが可能です。気になる方は、是非ご覧ください。
・定期便 伸東ヒラメフィレ ¥3,500
・『伸東ヒラメ極み丼セット～5人前～』×津本式究極の血抜き（生食用） ¥4,000
・『伸東ヒラメ』×『津本式究極の血抜き』フィレ（生食用) ¥3,500
・【冷凍】伸東ヒラメ刺身・専用ポン酢セット ¥4,000
（その他、詰め合わせや漬け丼、伸東ヒラメしゃぶしゃぶセットなどもあります）
また、静岡県湖西市のふるさと納税の返礼品としても扱いがありますので、ふるさと納税を活用するのも良いかもしれません。
SNSで伸東ヒラメを調べてみると、結構出てくる事に驚きました。この業界ではすごい有名なようで、伸東ヒラメを知らなかった筆者が世間知らずだったようです。SNSの意見では、どれも「うまい」と大変評判なので、筆者も食べてみたいと素直に思いました。
食べる前の写真を撮っておけばよかったのですが…
｢伸東ヒラメ｣おいしかったですよ～
届いてから3日目でも身がコリコリしてました😊
浜名湖地下浸透海水で丹精こめて育てられたヒラメだそうです#そうなんだ静岡 pic.twitter.com/DMXPGkRddm— komon (@komon255) January 10, 2023
当組合員でもある伸東さんのヒラメは最高です。
伸東ヒラメ極み丼@浜名湖食彩わらしべ
甘味と旨味がたまりません… pic.twitter.com/SNNmhNB3yh— 【公式】浜名湖養魚漁業協同組合（浜名湖うなぎ丸浜） (@maruhamaunagi) September 30, 2021
まとめ
今回、『満天☆青空レストラン』で伸東ヒラメの食材を紹介する予告がありましたので、事前に調査をしてみました。
伸東ヒラメは高たんぱく、低カロリーでコラーゲンもたっぷりで美容にも大変良いそうです。そしてこれだけ評判良いヒラメを、是非食してみたいものだと思いました。
テレビで放送されると、きっとオンラインショップや各種取扱店では売り切れ続出が想定されます。
そうなる前にこの記事を事前に見た方は、すぐ購入しておくことをお勧めします。
それぐらい本当に魅力的な『伸東ヒラメ』だと思いました。筆者もお財布と相談の上、購入したいと思います。
最後までご覧いただきありがとうございました。
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